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| 来源：桂林旅游网 |
编辑者：admin |
浏览：4961 次 |
发布：2008-6-2 6:12:01 |
我国是豆腐的故乡，制作豆腐已有2000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》中说“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”而腐竹的历史和豆腐不会相距很远。人们在做豆腐煮豆浆时，发现随着豆浆水分的蒸发，浆面上常凝结一层薄膜，俗称豆腐衣子。把这层薄膜扯起来，搭在竹竿上晒干，因其象竹枝，故得名腐竹。
桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。1000多年来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。目前，桂林市有三四家规模较大的腐竹生产企业。其中，以桂林市腐乳厂的产量最大，品质最佳，声誉最高，该厂出产的桂林腐竹，1964年荣获中南地区出口商品优质奖，1980年在全国腐竹评比会上名列前茅，以后连年荣获广西优质食品和广西名牌产品称号，象山牌圆枝腐竹1981年和1985年连续荣获国家优质食品银质奖，1983年获国家外经贸部产品荣誉证书，1984年又获自治区旅游产品奖。产品畅销新加坡、马来西亚、沙捞越等东南亚国家，深受国内外消费者的好评。
桂林腐竹条形完整，色泽淡黄，油面光亮，空心松脆，营养十分丰富。含蛋白质50％以上，植物脂肪25%左右。还富含铁、钙等微量元素。不含胆固醇，是最理想的高级食品之一。桂林腐竹的吃法甚多，炒、焖、炸、卤、炖均成美味，是素食佳肴不可缺少的原料。利用它配以香菇、云耳、冬笋、面筋、银丝粉、黄花菜等可烹调出多种素菜，而且清香四溢，鲜嫩软滑。桂林腐竹的制作工艺如下：
[原料]优质黄豆（用50公斤黄豆，可得一等腐竹 12．5公斤，二等腐竹5公斤，糖竹7.5公斤）。
[工艺]选用优质饱满的黄豆，用优质天然的桂林桃花江水浸泡四小时，然后磨成豆浆，再经过滤（要求浆汁细滑）、煮沸后，再分别倒入腐竹锅里，继续加热至浆面上结一层薄膜，将薄膜扯起挂在竹竿上，整齐地排列成一行。在扯挂时，要特别讲究手法，着手要轻、重、缓、急配合得当，扯出的腐竹要求薄嫩透明，颜色淡黄。一般一锅5公斤的豆浆，可以扯出腐竹20多支，以第二至第六支腐竹质量最佳。腐竹上竿后，让其滴净水分，连竿送入烘房干燥，出炉冷却后，分级包装即成。
[特色]圆枝竹形，色泽淡黄，油光发亮，干爽松脆，包装精美。 |
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